實操學習

主要學習地方菜、家常菜、干鍋火鍋的制作，如回鍋肉、黃燜雞、孜香排骨、竹簽大蝦、清湯羊肉等。

理論學習

主要學習烹飪原料學與加工工藝學，成本核算，宴席知識、餐飲管理等以后在創業中要用到而且是較重要的理論知識。

• 水煮肉片

  水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣，軟嫩，易嚼吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，宜下飯。

• 夫妻肺片

  屬于川菜系，漢族特色小吃，以牛頭皮牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

• 毛血旺

  屬于川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

• 烹飪原料學

  烹飪原料學是對原料分析的一門理論學科，只有對原料有深刻的認識，能夠去剖析原料，創新菜品，提升菜品營養價值，規避錯誤搭配等才能讓廚師成為專業的操作者，讓菜品更上一層樓。

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• 宴席知識

  對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成，要求，冷菜熱菜如何設計與注意事項，面點、湯水、酒水的設計，宴席的編制、整個宴席的進程控制等等都需要廚師有深刻的認識。宴席知識是專業廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識，可以讓廚師魅力更進一步。

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